DER LANGE WEG ZUR DELIKATESSE

Die Nüsse werden in viel kaltes Wasser gelegt und mehrfach mit einer langen Nadel durchstochen, um die Gerbsäure auszuspülen. Neun Tage bleiben die Nüsse im Wasser liegen, doch muss dieses täglich ein- bis zweimal gewechselt werden. Dann übergießt man sie mit kochendem Wasser und lässt es ablaufen. Dabei werden die Früchte von der restlichen Gerbsäure befreit.

Inzwischen kocht man Zucker und Wasser zum Sirup. Dazu gibt man nun die Nüsse und kocht sie, bis sie schwarz und weich sind. Mit einem Silberlöffel werden die Nüsse dann in ein Glas gelegt. Darüber gießt man den dick aufgekochten Sirup. Mindestens sechs Wochen müssen sie ziehen. Am besten sind sie jedoch nach ein bis zwei Jahren, denn dann haben die Nüsse geschmacklich ihren Höhepunkt erreicht.